Strawberry, strawberry, strawberry

Print Friendly, PDF & Email

Lambadas they say the tastiest photographed this morning at Tom Ensink the green grocer with a * on the Cornelius Schuytstraat Amsterdam, after an early morning walk in the Amsterdamse Bos with Jolly
IMG_3841Strawberry gazpachio – a recipe from Jean Beddington
3 boxes of strawberries pureed
1 red onions finely chopped
1 cloves of garlic crushed
a little aceto basalmico or a little cherry basalmic or a little red wine vinegar or a mixture to taste
light olive oil
salt and black pepper
a small spoonful of lemon mayonnaise
king crab in glass or prawns or lobster
small chopped strawberries on top.
Strawberry salsa mango to serve with chips or white meat, kaftan or meatballs.
swinging /cool
450g strawberries cut in quarters
1 mango cut in thin strips
2 spring onions cut very thinly in chinoise
1 tomatoe concasse(small cubes)
juice of 1 lemon or 2 limes
pinch of cinammon
1grilled red bell or pointed sweet paprika
or tinned
fresh herbs to taste coriander/mint
chilli if you desire it to be even more swinging
Method :
Mix the strawberries and the rest of the ingredients together, season well with salt and pepper, add the herbs just before serving
Serve with chips as a dip or on white meat or by koftas
Strawberry shortcake
225 g bloem
2 eierdooiers
65 g poedersuiker
150 g boter
6 druppels vanille-essence
500 g aardbeien
aardbeien gelei of abrikozen glazuur
3 dl slagroom
wat vanille-essence
2 tl suiker
Zeef de bloem op een stuk marmer
Maak een kuiltje in het midden, deponeer hier de eierdooiers in, de poedersuiker, de boter en de vanille essence
Meng alles luchtig met de vingertoppen tot een glad geheel en laat het 1 uur in de ijskast rusten
Rol het deeg uit in een cirkel van 1½ cm dik, leg het op een ingevet bakblik en prik er met een vork gaatjes in
Schuif het bakblik in een voorverwarmde oven en laat de taartbodem 15-20 min bij een warmte van 180 C goudbruin bakken
Haal het geheel uit de oven en laat de taart op een rooster afkoelen
Verwam de aardbeiengelei of de abrikozen glazuur en bestrijk de taartbodem hiermee
Leg er de hele aardbeien op indien ze klein zijn of als ze groot zijn in plakjes gesneden en bestrijk het geheel met de gelei of de glazuur
Klop de slagroom op met wat vanille essence en 2 tl suiker en spuit de room met een spuitzak op de rand van de taart
Sorbet of raspberries with strawberry mousse and madeleines
sorbet of raspberries;
4 dl sived raspberries puree (gepureerd en gezeefd)
4 dl sugar syrop (20 beaume: 1 kg sugar + 1 l water)
1 tsp crème de cassis
1 egg white
Strawberry mousse
2 eggs
1 egg yolk
3 oz caster sugar
¼ pint double cream
juice of a lemon
1/2 oz gelatine
extra cream
pistachio nuts
Oil the dish or mould. Put the egg, yolk and sugar
in a bowl and whisk over gentle heat, at high speed,
or until thick and mousse-like. Likely whip the cream
and dissolve the gelatine in the lemon juice and water
over gentle heat. Add the strawberry puree, gelatine
and cream to the mousse and stir it over a bowl containing
ice cubes until it is thickening creamily. Pour mousse into
the prepared dish or mould and leave in a cool place to set.
Turn out of the dish and mould. Decorate with cream and nuts.

Comments Off on Strawberry, strawberry, strawberry