Recipes

Afternoon tea recipes

Print Friendly, PDF & Email

Afternoon tea
Menu
salmon rolls filled with smoked salmon
cucumber sandwiches
egg mayonaise rolls
cheese scones
pinwheels
welsh rarebit
date & walnut loaf
butterfly cakes with a lemon cream butter
florentines
chocolate éclairs
strawberry shortcake
meringues and cream
Cucumber sandwiches
Ingrediënten:
komkommer / cucumber thinly sliced
zout / salt
peper / pepper
azijn / vinegar
casino brood (wit/bruin) casino bread (white/brown)
boter / butter
Method
I always slice my cucumber, sprinkle with salt and leave to stand, for 30 minute or more, to get rid of the indigestible juices. drain well and pat dry
Butter the bread thinly, when doing a lot cream the butter until soft and use a spoon to spread it on the bread is quicker
Lay on 9 slices of cucumber per slice, sprinkle with a little vinegar and pepper.
Lay on a buttered slice of bread and press with the palm of the hand gently.
Layer up 3 of 4 rounds of sandwich and remove the crust( an electric knife is great fort his)
Cut het sandwiches into three triangles
Place on plates or trays, cover with dampened greaseproof paper and a teacloth
Egg mayonaise rolls
Ingrediënten:
Haagse kleine broodjes
hard gekookte eieren / hard boiled eggs
mayonaise (zie basisrecept) / mayonaise (see basic recipe)
zout & peper / salt & pepper
waterkers / watercress
Bereiding:
Seperate the egg yolk from the white, chop the white and add tot he mayonnaise, crumble in the yellow, season well.
Butter the rolls, spoon in the mayonnaise and place on a sprig of watercress, close the roll.
Keep as for sandwiches.
For very large numbers we used Tramasino, italian bread, spread it with the egg mayonnaise . cut in squares then triangles and garnished with herring caviar.
Or cut into lang fingers and served with mustard and cress.
Zalmrolletjes met een vulling van gerookte zalm
Ingrediënten:
8 g gelatine / gelatine
1¼ dl visbouillon (evt. van tablet) / fish stock
2½ dl crème fraîche
225 g gerookte zalmsnippers / smoked shredded salmon
sap van ½ citroen / juice of half a lemon
zout en versgemalen zwarte peper / salt and freshly grounded black pepper
8 plakjes gerookte zalm / slices smoked salmon
Bereiding
Week de gelatineblaadjes in koud water op. Knijp ze goed uit en los ze in de warme visbouillon op
Soak the gelatine in cold water, squeeze them well and dissolve them in the warm fishstock
Klop de crème fraîche op en bewaar in de koelkast
Beat the crème fraîche and keep in the fridge
Pureer de zalmsnippers in the keuken machine
Puree the shredded salmon in the foodprocessor
Voeg het gelatinemengsel, het citroensap, zout en de versgemalen zwarte peper toe en laat de machine nog even draaien
Add the gelatine mixture, the lemon juice, salt and freshly ground pepper and give the machine a few more pulses
Haal het vismengsel uit de kom, laat iets opstijven en spatel de crème fraîche erdoorheen
Remove the fishmixture from the bowl, leave to set and spoon in the crème fraîche
Zet in de koelkast totdat het mengsel bijna stijf is
Put the mixture in the fridge until almost stiff
Leg de plakjes gerookte zalm op een plank. Doe het koude zalmmengsel in een spuitzak met een ronde spuitmond van 1½ cm doorsnede en spuit het vismengsel horizontaal op de plakjes zalm
Put the slices smoked salmon on a board. Fill a piping bag with a 1½ cm ø nozzle with the cold salmon mixture and squeeze the fish mixture horizontally on the salmon slices
Rol de plakjes met behulp van 2 paletmessen op
Roll up the slices using 2 paletknifes
Leg de rolletjes op een met plastic folie bekleed bord en zet in de koelkast
Put the rolls on a plate covered with plastic foil and put away in the fridge
Snijd de uiteinden van de rolletjes bij en snijd de rolletjes in 2‑3 gelijkmatige stukken.
Trim both ends of the salmon rolls and cut the rolls in 2 – 3 evenly slices
Tip:
Maak een inkeping in het midden van de bovenkant en steek hier een klein takje kervel of dille in.
Make an incision in the roll and decorate with a sprig of chervil
Pinwheel sandwiches
Ingrediënten:
1 casinobrood (vers)
250 g gemalen ham / grounded ham
1¼ dl mayonaise / mayonaise
1 el mierikswortel / horseradish
zout, peper en mosterd naar smaak / salt, pepper, mustard to taste
fijngehakte peterselie / finely chopped parsley
Bereiding:
Snijd de korsten van het brood en snijd het vervolgens in de lengte in vrij dunne plakken (electrisch mes)
Cut of the edges of the bread and cut the bread lenghtwise in very thin slices (with an electric knife)
Druk de plakken enigszins plat met een deegroller
Flatten the slices with a rolling pin
Maal de ham fijn en meng er de mayonaise, mierikswortel, zout, peper en mosterd door en tenslotte de fijngehakte peterselie
Ground the ham and mix with the mayonaise, horseradish, salt, pepper and mustard. Lastly add the finely chopped parsley
Besmeer de plakken brood met een laagje van dit mengsel en rol ze vanuit de brede zijde op
Spread the slices with this mixture and roll them up (from the wide side)
Wikkel de rol in aluminium- of plastic folie en laat in de koelkast opstijven
Wrap aluminium- or plastic foil around the roll and leave to set in the fridge
Haal de rollen uit de koelkast, verwijder het folie en snijd ze in niet te dikke schijven
Take the rolls out of the fridge, remove the foil and cut them in slices (not to thick)
Can also be filled with smoked salmon and cream cheese
Welsh Rarebit
not a must but very tasty
Ingrediënten:
125 g geraspte kaas, Lancashire of Cheddar / grated cheese
45 ml ale = Engels bier
25 g boter / butter
1 tl scherpe mosterd / sharp mustard
zout en versgemalen zwarte peper / salt & freshly ground black pepper
2 stukjes toast / toasted bread
Bereiding :
Smelt de kaas en ale in een pannetje
Melt de cheese with the ale in a small pan
Voeg de boter en mosterd toe en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper
Add the butter and the mustard and season to taste with salt and pepper
Smeer het mengsel uit over de toastjes en leg deze onder de grill totdat de kaas gesmolten is
Spread the mixture on the toasted bread and put it under the grill until the cheese has melted
Cheese scones
Ingrediënten:
250 g zelfrijzend bakmeel / self raising flour
½ tl zout / salt
1 afgestreken tl bicarbonaat of soda / bicarbonate of soda
2 afgestreken tl cream of tartare / cream of tartar
1½ dl melk + 1 ei / milk and 1 egg
1 afgestreken tl mosterdpoeder / mustardpowder
75-100 g geraspte kaas / grated cheese
Bereiding:
Zeef de bloem met het zout, de bicarbonaat of soda en de cream of tartare in een kom
Sieve the flour with the salt, bicarbonate of soda and the cream of tartar in a bowl
Wrijf de boter er door en voeg er de helft van de kaas en het mosterdpoeder bij
rub the butter in the flour mixture and add half of the cheese and the mustardpowder
Klop het ei los in de melk en meng dit door het bloem-boter mengsel tot een glad geheel verkregen is
Beat the egg yolk in the milk and add this in the flour-butter mixture and mix until a smooth batter
Doe dit mengsel op een met bloembestoven marmeren plaat of aanrecht en rol het tot een lap van ± 1 3/4 cm dikte uit
Turn on to a floured marble slab and roll out to a thickness of appr. ± 1 3/4 cm
Bestrijk de lap met wat melk en strooi er de rest van de kaas over
Brush the pastry with some milk and sprinkle with the remaining cheese
Snijd er cirkeltjes of driehoekjes uit van 5 cm doorsnede en bak ze 7-15 min. in een voorverwarmde hete oven (210C)
Cut out circles or triangles of 5 cm ø and bake them during 7 to 15 minutes in a pre-heated oven (210C)
Serveer met boter
Serve with butter
OR
Scones
Ingrediënten:
425 g bloem
2½ tl bakpoeder
1 tl zout
ca. 2½-3 dl melk voor het mengen
50 g suiker
50 g boter of margarine
evt. 1 ei
N.B. 50 g gedroogde vruchten voor fruitscones
Bereiding:
Zeef de bloem met het zout en de bakpoeder in een kom
Roer de boter erdoor en voeg de suiker toe
Roer indien een ei gebruikt wordt dit door de melk en meng dit door het bloem-mengsel
Roer tot een glad deeg
Leg het deeg op een met bloem bestoven plank of aanrecht en rol het tot een lap van ± 1 3/4 cm dikte uit
Snijd er cirkeltjes of driehoekjes uit van 5 cm doorsnede en bak ze 7-15 min in een hete oven (210 °C)
Serveer met boter en jam en eventueel met room
Florentines
Ingrediënten:
50 g boter / butter
50 g bruine basterd suiker / brown sugar
1 el golden syrup (Engelse stroop)
50 g zelfrijzend bakmeel / self raising flour
40 g gehakte gesuikerde kersen / chopped, sugared cherries
40 g gehakte gemengde walnoten en amandelen / chopped, mixed, walnuts and almonds
25 g gepelde amandelen / skinned almonds
25 g geconfijte vruchtjes / mixed peel
125 g chocolade (blok) voor garnering chcolate (block) to garnish
Bereiding:
Smelt langzaam de boter met de suiker en de stroop – let op: het mengsel mag niet te heet worden – haal de pan van het vuur
Slowly melt the butter together with the sugar and syrup (the mixture should not become to hot) and remove the pan from the heat
Zeef het bakmeel en roer deze met de gehakte kersen, walnoten, amandelen, gepelde amandelen en de geconfijte vruchtjes door het mengsel
Sieve the flour and stir this with the chopped cherries, walnuts, almonds, peeled almonds and the mixed peel through te mixture
Laat kleine beetjes met een theelepel van het mengsel op een ingevette bakplaat vallen, zorg er wel voor dat er genoeg ruimte zit in verband met het groter worden van de koekjes
Use a teaspoon to drop small bits of the mixture on a buttered baking tin, leaving enough space between them as the cookies grow
Schuif de bakplaat in de oven en bak de florentines in 10-15 min. gaar (175°C)
Place the baking tin in the oven and bake the florentines in 10-15 min (175°C)
Als de florentines gaar zijn haal ze dan uit de oven en maak ze met een mesje mooi rond
Remove the florentines from the oven when cooked and trim the edges into a nice round shape
Laat ze nog even op de bakplaat afkoelen alvorens ze op een rek volledig te laten afkoelen
Leave them to cook slightly on the baking tin before placing them on a cooling rack to cool down completely
Smelt de gebroken stukjes chocolade au-bain-marie
Break the chocolate into pieces and melt it au-bain-marie
Als de chocolade volledig gesmolten is iets laten afkoelen totdat de massa wat dikker wordt
When the chocolate is completely melted, leave to cool slightly until the mixture has thickened
Smeer de chocolademassa dan over de gladde kant van de koekjes met een paletmes
i. Spread the chocolate mixture over the smooth side of the cookies with a paletknife
Ga, voordat de chocolade helemaal hard is met een vork er overheen zodat er ribbels ontstaan
Date and Walnut loaf, found earlier in my blog
Butterfly cakes with lemon cream butter
Ingrediënten:
20 g gesmolten boter
150 g zachte boter
150 g zelfrijzend bakmeel
2 tl bakpoeder
snufje zout
150 g basterdsuiker
3 eieren
citroenboter;
100 g suiker
90 ml water
4 eierdooiers
250 g (ongezouten) boter
½ tl vanille essence
rasp van 2 citroenen
60 ml citroensap
45 ml Grand Marnier
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 C
Vet twee ronde bakvormen met een doorsnede van 18 cm met wat gesmolten boter in
Bekleed de bodem met een stukje vetvrij papier en vet dit ook weer met wat boter in
Snijd de boter in stukken
Zeef het zelfrijzend bakmeel met het bakpoeder en een snufje zout boven een kom
Doe de boter en suiker in de keukenmachine en laat draaien totdat er een blank-romig mengsel is verkregen
Schraap het botermengsel met behulp van een spatel van de wand van de mengkom, zet de machine aan en giet terwijl de machine draait de eieren een voor een door de opening in het deksel op het draaiende mes
Zet de machine uit zodra een homogeen mengsel is ontstaan
Voeg het zelfrijzend bakmeel toe en geef 4 pulsen
Verdeel het beslag over de bakvormpjes, strijk de bovenkant glad en zet het geheel ± 10 minuten in de voorverwarmde oven totdat de cakejes goudgeel van kleur zijn
Haal de cakejes uit de oven en laat ze enkele minuten staan
Snijd de bovenkant eraf en snijd deze doormidden (om ze 2 ‘vlinder’ vleugels te krijgen)
Maak de citroenboter;
Smelt de suiker met het water en kook vervolgens tot de siroop het stadium van een zachte bal bereikt
Klop de eierdooiers los en vermeng ze beetje bij beetje onder voortdurend roeren door de warme siroop
Klop zo snel / hard mogelijk tot dat het mengsel is afgekoeld en een dikke ‘mousse’ heeft gevormd (ongeveer 5 minuten)
Klop de boter tot romig en vermeng met het afgekoelde eiermengsel
Voeg de vanilla essence, citroen rasp en sap en de Grand Marnier toe
Spuit wat citroen boter op het cakeje en steek hier de ‘vleugeltjes’ in
English meringues :
Ingredients :
4 egg whites
225 gr. sugar
pinch salt
Crème Chantilly
4 dl room
2 tsp suiker
1 tsp vanilla essence
Fraise Escoffier
500g fresh strawberries
6 sugar lumps
2 organic oranges
2 tbsp drambuie
Method:
1. Beat the egg whites stiff , beat 1 tsp of sugar per egg white into the mixture for 30 seconds fold half of the sugar into the mixture with a metal spoon, fold in the other half of the sugar
2. Spoon the mixtureonto the baking sheet on a piece of non stick paper
3. Place in the oven (100-150C)and leave to dry .
4. Rub the sugar lumps over the oranges
5. Place the sugar lumps in a pestle and grind down add a little drambuie and pour over the strawberries .Chill slightly
6. Klop de slagroom op , voeg de suiker en vanilla essence erbij
7. Remove the meringues from the oven allow to cool. Brandy Snaps
Oven temp. 200°C
60 gr Golden Syrup
60 gr butter
60 gr sugar
60 flour
1 teaspoon ginger powder
½ teaspoon lemon juice
1 teaspoon brandy
Melt the Golden Syrup, sugar and butter in a pan. Remove from the heat and stir in the remaining ingredients.
8. Allow the mixture to cool slightly. Place teaspoons of the mixtur on a greased baking sheet (or non-stick) allowing for spreading – to be sure bake one first to see how large the brndy snap is. Place in the hot oven and when they begin to turn golden brown, remove and allow to cool slightly. With a palette knife remove from the sheet and wrap around the handle of a wooden spoon and leave to cool. Do not cook to many biscuits at the same time as once they cool they become brittle.
To serve
Fill the meringues with crème Chantilly , lay a brandy snap on each plate , spoon the crème on top followed by the strawberries , top with the meringue
Puree any remaing strawberries and serve as a sauce around the merinue
If desired serve a chocolate sauce with the meringues
Warme chocolade saus
115 g dark chocolate
85 g sugar
300 ml water
a vanille pod
Grate the chocolate into a bowl and melt au bain marie
Melt the sugar in the water on a low heat until the sugar is dissolved add the vanille pod and cook for 5 minutes , remove the vanille pod and scrape out the vanille if you desire a stronger vanille flavour
Add the sugar syrup to the chocolate ,stirring well , allow to cook very slowly for 10 minutes until it hangs on the spoon
Scoop the ice into the filo form place a peach on top Turn it over and place openside downwards on the plate
Sprinkle over the browned almonds and pour the sauce around the form
Chocolate éclairs
Ingrediënten soesjesdeeg: Ingrediënten vulling:
210 ml water 4 eierdooiers
75 g boter 100 g suiker
120 g bloem 15 g bloem + 10 g maïzena
3 eieren 2 dl melk
vanille essence
Ingrediënten chocolade glazuur:
200 g melkchocolade
80 g boter
160 g poedersuiker
4 el koude koffie
Bereiding soesjesdeeg:
Verwarm de oven voor op 200°C
Smelt de boter, voeg het water erbij en laat het geheel koken
Zeef de bloem 3x met een snufje zout en giet het in zijn geheel in het kokende water
Roer met de mixer tot een bal en laat afkoelen
Voeg er één voor één de opgeklopte eieren bij maar houd 1 ei apart
Klop met de mixer tot het mengsel glanzend wordt en van een lepel afdruppelt
Spuit met behulp van een spuitzak kleine éclairs op een ingevette vochtige bakplaat
Schuif de bakplaat in de voorverwarmde oven en bak ze gedurende ca. 20 minuten
Haal uit de oven en laat afkoelen
Bereiding vulling:
Klop de dooiers met de suiker tot room
Voeg er dan de bloem, maïzena en wat koude melk bij en roer verder tot een glad geheel
Verwarm de rest van de melk, giet eerst wat warme melk in het eierdooiermengsel en voeg vervolgens dit mengsel onder goed roeren bij de rest van de melk in de pan
Zet de pan op een zacht vuurtje en laat het geheel onder goed roeren aan de kook komen
Laat dan afkoelen
Bereiding chocolade glazuur:
Zeef de poedersuiker
Smelt de chocolade in een pan, voeg er de suiker bij en geleidelijk de klontjes boter
Haal de pan van het vuur, roer tot een glad geheel en roer er geleidelijk de koffie door
Voor het serveren
Vul de éclairs met de vulling en doop ze even in de chocolade glazuur

Comments Off on Afternoon tea recipes