Recipes

Confit de canard – with lovely freshly podded peas

Print Friendly, PDF & Email

Confit van eend met doperwten
when visiting ellens friends we had a lovely lunch of oysters from Ille d’Orleon and confit de canard
This is my recipe with peas
Ingrediƫnten
4 eenden poten
wat zee zout (20 g)
eenden vet (1 groter blik)
laurierbladeren 4
knoflook 4 teentjes
foelie 2 strukken
of kant en Klaar confit eend . we see it everywhere here in the Charente
1 kg verse doperwten, podded of course ! geblancheerde for 5 minuten
4 sjalotten gehakte
1 venkel in bruinoise
500g verse worst
Bereiding :
1.Bestrooi de eenden poten met de grof zout en laten een paar uur of overnacht staan (dit maakte het eenden nog malser )
2.Doe ze in een pan met de kruiden en genoeg eenden vet dat ze onderstaan
3.Zet in een matige oven of op een lage vuur een laten gaar worden ongeveer twee uur
4.Laat ze in het vet om te bewaren .(Zorg dat ze onderstaan)
5.Voor het gebruik laat op kamer temperatuur voor een paar uur om het overtollige vet te kunnen afhalen met de hand
6.Bak de eenden potjes op zijn vel kant in een bak pan, of bak in de oven tot de vel knapperige word. Haal de vlees van de poten af en leg in een kasserolom warm te houden
7.Rooster de worst in en schaal in de oven, snijd in grof stukken
8.Schenk het overtollige vet uit de pan waarin de eend was gebakken . Bak hierin de venkel en de sjalotten en voeg na een paar minuten de dopertwen toe.Laat het warm worden en breng op smaak met peper en zout .
9.Schep de eenden poten vlees doorheen en garneer met de stukjes verse gebakken worst .

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *