Anecdotes

Italian Food words

Print Friendly, PDF & Email

Just some interesting Italian words and a few recipes
With autumn coming I think Italian… And am going yo the Food a Expo in Milan at the end of the month–Cannot wait..
Tasting the oysters in Bergen
imageA
Aceto: Azijn, witte of rode wijnazijn.
Vinegar, white or red
Aceto Balsamico: Een specialiteit uit Modena en Reggio Emilia, deze azijn wordt niet van wijn maar van ingekookt druivensap gemaakt en minstens 12 jaar bewaard op houten vaten.
A speciality from Modena and Reggio Emilia, this vinegar is not made from wine but from reduced (cooke down)grape juice and is kept for at least 12 years in wooden casks.
Alla Parmigiana: Met gesmolten boter en geraspte parmezaanse kaas verfijnen van gekookte groenten. De term wordt ook voor in boter gesauteerde en met parmezaanse kaas bestrooide kalfskoteletten gebruikt.
A dish with melted butter and grated parmesan cheese mainly referring to a dish with cooked vegetables. This term is also used for calves cutlets fired in butter and sprinkled with parmesan cheese.
Arborio riso: Een dikke, ovaal gevormde rijstkorrel die korter en ronder is dan de Amerikaanse korte rijst korrel. De beste Arborio rijst groeit in de Po-valei in de Piemonte- streek. Hij wordt zowel voor zoete als pittige gerechten gebruikt, maar komt in risotto het beste tot zijn recht.
A fat oval formed rice grain that is shorter and rounder than the American rice grain. The best Arborio rice grows in Po-valei in the de Piemonte- area .It is used for sweet as well as savoury dishes , but is at its best in a risotto.
Arrosto: betekent letterlijk “gebraden”. Een bereidingswijze die veel voor vlees toegepast wordt.
Means literally “roasted”. A cooking method used for the preparation many meat dishes.
B
Bollito: Letterlijk “gekookt”; een bereidingswijze die veel voor vlees toegepast wordt. Een bolitto bestaat meestal uit verschillende soorten vlees: rund, kalf, tong, kip, en een pittige varkensworst, die cotechino heet. Dit gerecht wordt met een groene peterseliesaus opgediend. Voor een goede bollito dient het water aan de kook gebracht te worden voor het vlees de pan ingaat.
Literally translated as “cooked “ a method of preparation widely used for meat. A bolitto is mainly composed of different sorts of meat: beef , calf, tongue, chicken and a very spicy pork sausage called cotechino . This dish is often served with a green parsley sauce.
For a good result boil the water in the pan before the meat is added.
Brasato: Letterlijk “gesmoord”; een gerecht met heel weinig vocht gaar stoven. Vroeger werd dit door middel van gloeiende sintels, die op de deksel van de pan werden gelegd, gedaan (houtskool of sintels = brace, vandaar brasare, smoren).
Literally “simmered”: a dish with very little liquid which is softly cooked until done. This used to be prepared by putting hot wooden coals on the lid of the pan. Translated as Brace thus the name brasare, simmer.
Brodetto: De naam van een vissoep uit het Adriatische gebied. In Livorno heet deze soep caciucco en in andere streken eenvoudigweg zuppa di pesce ( vissoep).
The name of a fish soup out of the Adriatic area. In Livorno this soup is called caciucco and in other ares Zuppa di pesce (fish soup)
Bruschetta: Meestal voor een maaltijd opgediend, een heel populair gerecht, bestaand uit een boven een open vuur geroosterd en daarna royaal met extra vierge olijfolie bestreken snee grof brood.
Mainly the name of a served dish; a very popular dish, it is a piece of coarse bread, cut in thick slices and roasted above an open fire before being liberally served dripping with extra virgin olive oil
C
Carne: vlees(gerechten)
Meat (dish )
Caciocavallo: Een harde, goed houdbare witte kaas met een lichte korst. Het is een veel geproduceerde kaas met een uitgesproken smaak, die van koeienmelk gemaakt wordt.
A hard white cheese with a white crust .It is widely produced cheese made from cows milk and has a very outspoken taste
Crostini: Een van de meest voorkomende antipasti in de Italiaanse keuken. De Toscaanse crostini di milza (croutons met milt) behoren tot de meest bekende.
One of the most well known antipasti in the italian kitchen . The crostini di milza (croutons made from malt)from Tuscany belong to the most well known.
F
Farina: meel, bloem.
Wheat, flour
Farina di grano duro: meel van harde tarwe/graan, type ‘00’ is een essentieel ingrediënt voor pasta
Flour from hard wheat type”00” is an essential ingredient for pasta
Farro: Spelt, een harde tarwesoort, die in water moet worden voorgeweekt wegens de vlezige bast. De oude Romeinen kookte dit om bij vooral bladgroenten te eten. Behalve in het Midden-Oosten nu ook in Umbrië en Lazio gegeten, en dan voornamelijk in dunne en dikke soepen.
Spelt is a hard wheat that has to be soaked in water before use to soften the hard fibres of the outer husk
The old romans cooked this to eat with green leaf vegetables. As well as being eten in the middle east this is also widely used in Umbria and Lazio and mainly then in thick and thin soups.
Finocchio: Venkelknollen zijn in twee typen te onderscheiden; de Bolognese ronde knol met korte bladstelen, die rauw wordt verwerkt en de kleinere, plattere Florentijnse knol met lange bladstelen om te koken.
Fennel bulb are in two types : that from Bologna with a round bulb and short leafy stalks, this is eten raw and the smaller Florentines fennel with long leafy stalks.
Finocchietto: Keukenkruid met een uitgesproken anijssmaak.
De zoete venkel (var. dolce) levert het zaad waarmee ook worsten worden gekruid.
A kitchen herb with an outpoken anise taste herb
The sweet fennel (var dolce) are the seeds which are used for sausages
Fiori di zucchini: Courgettebloemen ; te kust en te keur in Italië in het voorjaar, als de courgette bloeit, te vinden.
Courgette flowers; found flowering in Italy in spring
Fontina: stevige makkelijk te smelten koemelkkaas met een neutrale smaak.
A firm easy melting cheese form cows milk with a quite neutral taste
Frittata: De meest voorkomende frittata in Italië is een platte eierkoek, waarin eventueel andere ingrediënten, zoals groenten, kaas of vis kunnen worden verwerkt. De dubbel geklapte soort zoals ze die in Frankrijk kennen, wordt omeletta genoemd.
The most popular frittata in Italy is a flat egg omelette, whereby eventually other ingredients, such as vegetables, cheese, or fish may be added The folded version as known in France is then called omeletta.
Funghi porcini: Hiermee wordt altijd gedroogde Boletus edulis, ook bekend onder de naam bedoeld. In Nederland bekend onder de naam Eekhoorntjesbrood.
This is the name for the Boletus edulis, also know as the cèpes,
G
Gnocchi: aardappelgriesballetjes, in Italie eten ze dit als primo piatto meestal met een Ragù.
Potatoflour balls in italy served as a first course after the antipasti served mainly with a ragu
Grana Padano: Harde kaassoort van koemelk. Kwalitatief minder
hoog aangeschreven dan Parmigiano reggiano, maar erg lekker. Geschikt voor raspen en om los te eten.
A hard cows milk cheese , from slightly lower quality than ParmiganoReggiano.
Used for grating and eating as a pure cheese
M
Marsala: Zoete dessertwijn uit het zuidwesten van Sicilië, verhandeld in de havenstad Marsala. In de Italiaanse keuken vrij algemeen gebruikt bij de bereiding van vlees, groenten en desserts.
Sweet dessert wine from the south west of Sicily, shipped from the harbour city of Marsala . used in the Italian kitchen for the preparation of meat, vegetables and desserts.
Mostarda di Cremona: Conserven uit Cremona, bestaande uit gekonfijt fruit in licht met mosterdzaad gekruide zoete siroop. Smaakt bijzonder lekker bij gekookt vlees en schapenkaas.
Conserve from Cremona, made from confit from fruit in a light syrup flavoured with mustard seed . is delicious with boiled meat and goat cheese.
Mozzarella: Korstloze witte kaas van buffelmelk, die ondanks de populariteit steeds moeilijker verkrijgbaar is. Salerno en Caserto zijn de enige plaatsen waar deze kaas nog wordt gemaakt. Er bestaat wel een fabriekskaas van dit type, maar daarvoor wordt koemelk gebruikt, waardoor het aroma wel erg achteruit gaat.
Cheese without a rind made from buffalo milk, which despite its popularity is more difficult to buy. It is now only made in Salerno and Caserto. There is a mozzarella made in factories from cows milk but the aroma and flavour is much less.
Pancetta: Gekruid en gezouten mager buikspek. Wordt ook opgerold.
Spiced and salted bacon is rolled up
Pane: brood, door een Italiaan bij elke maaltijd geserveerd. In Italië vind je per streek ander soort brood.
Bread is served with every Italian meal Each region has its own specialities
Panettone: Milanees zoet brood dat lijkt op de Franse brioche. Is gevuld met gekonfijt fruit en rozijnen. Heeft meestal een hoge ronde vorm. Is een gewild exportartikel over de hele wereld.
A sweet bread from Milan. High and round from form it resembles the French brioche bread
It is filled with confit fruit and is popular over the whole world
Panforte: Specialiteit uit Siena. Is een grote platte ronde koek bestaande uit ondermeer honing, walnoten, amandelen, hazelnoten, gekonfijt fruit en alle mogelijke kruiderijen. Naar verluidt hadden de kruisvaarders pan forte bij zich op hun tochten als “ krachtvoer”.
A speciality from Siena a large flat cake made from honey, hazelnuts, walnuts confit fruit and flavoured with many spices.
Parmigiano: parmezaanse kaas, een harde koemelk kaas, van een jaar of twee oud met een dikke korst. Specialiteit uit Parma en Reggio-Emilia. Staat er “Parmigiano-Reggiano” op de korst gestempeld dan is de kaas gegarandeerd van prima kwaliteit. Parmezaanse kaas wordt altijd vlak voor gebruik “vers” geraspt.
Parmesan cheese made from cows milk, it is one or two years old . A speciality from Parma and Reggio-Emilia , if there is a stamp on the crust Parmigiano-Reggiano it means that t is of top quality
Pecorino: Schapenkaas. Heet in Midden- en Zuid Italië “pecorino romano”, op Sardinië “pecorino sardo”. De Siciliaanse “pecorino pepe” bevat peper. Op Sardinië wordt ook “Fiore” gemaakt: een verse pecorino van rauwe melk.
This is a goat cheese Called in the middle of Italy pecorino-romano or in Sardinia pecorino-sardo. The sariniain has pepper added , also there they make a “Fiore” from raw milk.
Pesce: vis(gerechten)
Fish
Pesto: Er bestaan verschillende soorten pesto’s maar de meest bekende en oudste is een pasta van in een vijzel fijngewreven basilicum, knoflook, pijnboompitten, olijfolie en pecorino. Deze specialiteit komt uit Genua.
There are different sorts of pesto but the most well known is a paste made in a pestle from basil, garlic pine nuts, olive oil and pecorino. This originates in Genoa.
Polenta: Specialiteit uit Veneto. Meestal van grofgemalen geel maismeel gemaakt dat wordt gekookt met water en een beetje olijfolie tot een dikke brei. In deze vorm gegeten met gebakken salieblaadjes, gesmolten boter en parmezaanse kaas. Bij vlees- of vissaus, worstjes, paddestoelen en dergelijke snijdt men de polenta in plakken. Polenta wordt ook gefrituurd als antipasto gegeten. In sommige Venetiaanse gerechten wordt fijn wit maismeel gebruikt.
A speciality from Venice. Made usually from roughly ground corn which is cooked with water and a little olive oil to a thick porridge. It is then eaten with fried sage leaves, melted butter and parmesan cheese. With meat, fish, sausages and mushrooms it is often poured off into a mould and allowed to set then cut into pieces , it can also be deep fried and served as antipasti. Some special venetian dishes use a finer corn.
Prosciutto: Achterham in rauwe Crudo en gekookte Cotto vorm. Wordt in tegenstelling tot andere delen in Italie, in Alot-Adige en Trentino niet gerookt. Zeer veel gebruikt in de Italiaanse keuken.
Back ham raw is Crudo and cooked is Cotto . it is not smoked as most ham in Italy in b.v Alot-Adige en Trentino. Used widely in the Italian cuisine.
Puntarella: Vooral in Rome gegeten wintersalade van wilde chicory stelen (witlof of krulandijvie) die bij het uitsnijden omkrullen en slipvormig uitgesneden bladeren. Het aanmaken gebeurt met een slasaus van olijfolie, azijn, zout, een ansjovisfilet uit de olie en knoflook uit de knijper.
Eaten mainly in Rome a sort of winter salad resembling wild chicory , which when cut curl up. It is dressed with olive oil, vinegar, and anchovies and pressed garlic
R
Radicchio: Verzamelnaam voor diverse soorten roodlof. Het meest in trek is de langwerpige
The name for all sorts of red chicory . Most popular is the longer leaves
Radicchio di Treviso (uit Treviso), waar de struikjes worden gebleekt. Bekender is het ronde roodlof uit Castelfranco-Veneto met nogal bitter smakende gerimpelde bladeren en de iets lichter rood gekleurde, rozetvormige, eveneens bittere Chioggio.
The chicory is bleached , the most well know is Castelfranco-Veneto with a bitter taste and rimpled leaves or the slightly lighter red coloured Chioggio which is formed as a rosette
Ragù: zonder nadere aanduiding wordt een stevige gehaktsaus met ui, selderij en wortel bedoeld.
Without further explanation a mince meat sauce with onion, celery and carrot
Ricotta: “Dubbelgekookte” kaas uit de wei van schapen- en koemelk. In Toscane, Lazio en op Sardinië is het de wei van schapenmelk. De tipo dolce is kersverse ongezouten ricotta, wel gezouten
en een paar dagen gerijpt wordt aangegeven met tipo moliterno en alleen in de zuidhoek van Puglia bestaat er nog een tipo forte.
Double cooked cheese from the whey of goat and cow milk. In Tuscany and Lazio . in Sardinia is the whey fro goats milk only. The tipo dolce is very freshly made and unsalted ricotta, when salted and ripened for a few days it is called tipo moliterno and only in the south corner of Puglia is there a tipo forte
Risotto: In bouillon gekookte rijst. Tijdens het koken blijven de korrels krap onder de bouillon staan, die er al roerend geleidelijk wordt bijgegoten. Wanneer de rijst na een minuut of zestien al dente is kan de risotto van het vuur. Risotto kan niet in etappes gekookt worden. Het meest geschikt voor dit gerecht is Arboriorijst of Vialonerijst.
A rice cooked in stoc. During the cooking the grains are under a thin layer of stock which is stirred in from time to time. When the risotto is cooked “Al Dente “ this takes about 16 minutes , remove it from the heat. Risotto may not be cooked in stages. The most suitable rice is Arborio or Vialone rice
S
Scamorza: Witte, van volle melk gemaakte peervormige kaas met gladde korst. Deze kaas is ook gerookt verkrijgbaar.
White cheese made in a pear form from ful milk with a shiny crust. This cheese is also smoked
Schiacciata: Toscaanse naam voor zo dun als pizza uitgerold gistdeeg dat uitsluitend met wat olijfolie en zout, eventueel nog met wat rozemarijn of salie, wordt gebakken. Soms gaan er in plaats van de kruiden uienringen of stukjes olijf op. In Ligurie heet ditzelfde brood focaccia (haardkoek).
The tuscan name for a rolled out yeast dough , like a pizza finished off with olive oil, salt and rosemary or sage and baked in the oven.sometimes onions or olives may be placed on the top
In Liguria the same bread is called focaccia
Soffritto: In olie of boter gebakken mengsel van gehakte groenten en kruiden waarmee soepen, sauzen en vleesgerechten op smaak worden gebracht. De samenstelling hiervan verschilt per streek maar bestaat meestal uit wortel, ui, selderij en peterselie.
A mixture of chopped vegetables and herbs which are fried in oil or butter and used to flavour soups, sauces and meat dishes. The combinations vary per region but is mostly carrot, onion, celery and parsley.
Stracotto: Keukenterm voor smoren, stoven en sudderen net als brasato en stufato maar dan langduriger. A kitchen term for simmering, and long cooking like brasato and stufato but even longer.
V
Vin Santo: Heilige wijn, waarschijnlijk zo genoemd omdat het een miswijn is. De druiven worden eerst half gedroogd en de wijn rijpt jarenlang in verzegelde eikenhouten vaatjes (caratelli) en kan op de fles lang worden bewaard. Vin santo is amberkleurig en nogal koppig. Er zijn drie smaken; zoet (dolce), halfzoet (semi dolce) of tamelijk droog (secco).
A holy wine , possibly called this name as it is used for religious ceremonies . The grapes are first, half dried and the wine ripens for years in sealed wooden caskets(caratelli) and can be kept for a long time in the bottle. It is an amber colour and quite a heady wine. There are three tastes sweet(dolce) half sweet(semi dolce) of quite dry (secco)
Z
Zafferano: Saffraan, de gedroogde stempel uit de bloemen van de saffraankrokus die in het wild voorkomt rondom Aquila in de Abruzzen en in deze omgeving eveneens om de saffraan wordt verbouwd. De planten hebben strenge winters en hete zomers nodig. De beste saffraan bestaat uit draadjes ( de gedroogde stempels) die in plukjes van circa 1 gram worden verpakt. Saffraanpoeder is van minder kwaliteit. Bij te lang bewaren wordt het aroma van saffraan onaangenaam.
Saffron the dried stamens of the flower of the saffron crocus found growing wild in Aquila and in the Abruzzen. It is also cultivated in these areas . The plants need hard winters and hot summers. The best saffron is the stems which are sold in portions of 1 gram. Saffron powder is of less quality.
When kept too long it looses its flavour and aroma.
Zuppa: Behalve bij het dessert zuppa inglese is dit meestal een soep die wordt uitgeschept over sneden gebakken of in de oven geroosterd brood.
Except for dessert zuppa inglese this is mainly a sauce poured over cut pieces of cake or bread which has been roasted in the oven
image

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *