Potted meat an easy starter for a winter diner or a lunch with freshly made crusty bread

Print Friendly, PDF & Email

Potted meat with brandy and spices
2 dl chicken stock or beef stock
2 sliced onions
1 or 2 bay leaves
pinch thyme
350g cooked meat
10 anchovy fillets
3 tbsp brandy
50g butter
1 tsp spices
salt
clarified butter
Cook the onions in the stock with the bay leaf and thyme and simmer until reduced to a good flavour, sieve the stock and keep apart.
Mince the meat or cut into very fine cubes, add the chopped anchovies and the brandy. Add to the stock and bring to the boil stirring well , stir in the butter remove from the heat and add the seasonings. Leave to cool then recheck the seasonings.
Pack well into ramekins or pots, leave to cool and cover with the clarified butter. Keep in the fridge
Can be frozen if the meat was not frozen before
Serve with toasted warm bread or freshly baked bread or water biscuits
One can add capers or augurkens if desired make sure that it does not become to sour.
Serve with tomato chilli jam
Here are a few other ideas
Selection of pâté’s and accompaniments
Leverpâté
Bak 250 g kippenlevers in 15 g boter samen met 1 uitgeperst knoflookteentje, 1 takje tijm en zout en peper. Laat afkoelen, pureer en meng met 1 glas sherry en 50 g boter.
Schep in een kleine terrine en dek met geklaarde boter of aspic af. Zet in de ijskast.
Haal een kant en klare leverpâté uit een blik, rol door gesmolten boter en vervolgens door fijngemalen peperkorrels of nootjes.
Kippers pâté
Blancheer 200 g kippers in kokend water. Spoel af en laat afkoelen. Verwijder het vel en de graten en pureer in de foodprocessor. Vermeng met 50 g gesmolten boter, citroensap en Whisky en breng op smaak met tabasco en zwarte peper.
Taramasalata (smoked cods roe pâté)
Accompaniments
Water biscuits
225 g bloem ½ tl zout
1 tl bakpoeder 55 g boter
wat water zeezout
Bereiding:
1Zeef de bloem met het zout en bakpoeder.
Snijd de boter er doorheen en wrijf door de bloem (of gebruik de food-processor).
Meng het water er doorheen totdat er een stevig deeg ontstaat.
Rol uit tot een dikte van 3 mm en prik er met een vork gaatjes in.
Snijd hier rondjes van 4 cm doorsnede uit, bestrooi met zeezout en bak 35 à 45 minuten in een voorverwarmde oven totdat ze licht van kleur zijn.
Chutney waterbiscuits
Besmeer waterbiscuits (zelfgemaakt of kant en klaar) met boter en vervolgens met chutney, worcestershire sauce en paprika poeder. Zet ze ± 5 minuten in een voorverwarmde oven.

Devilled waterbiscuits
Besmeer de waterbiscuits met gesmolten boter, bestrooi met cayenne peper en zet ± 5 minuten in een voorverwarmde oven.
Pear chutney
Snijd 3 kg schoongemaakte peren in grove stukken.
Hak 1 kg uien grof en snijd ½ kg schoongemaakte appels in grove stukken.
Doe deze ingrediënten in een grote pan met ½ kg rozijnen, 250 g stemgember, 5 geplette knoflookteentjes, 40 g zout en de schil van 1 citroen.
Doe 750 g bruine suiker samen met 2½ l azijn en 6 kruidnagels in een pan en laat aan de kook komen.
Schenk over het peren-kruidenmengsel en laat 1 nacht staan.
Breng aan de kook en laat 2 à 3 uur zachtjes sudderen.
Verwijder de kruidnagels en laat verder koken totdat er een dikke massa ontstaat.