Recipes Encarion

Print Friendly, PDF & Email

DSC00130The road up to the bakery in the Hameau Encaraion
Croustade aux pommes – Crisp pastry with apples
I kg apples peeled, core removed and cut into slices
175 g sugar
2 pieces of lemon rind
25 g butter
5 tbsp armagnac syrup
5 drops vanilla essence
30 prunes soaked in armagnac (stones removed and quartered )
8 leaves of phyllo pastry
75 g melted duck fat or butter
Grease a thick bottomed pan with butter. Place the apples in the pan with ¾ of the sugar and the lemon rind, cover with a buttered paper and cook slowly on a low heat. Stir from time to time. Remove the lemon rind then beat in the 25 g of butter together with the armagnac syrup and the vanilla essence
Heat the butter or duck fat and use to brush a leaf of phyllo pastry, fold in half and cut into strips of 7 cms repeat until all is used up brush again with butter
Place in a tart form like petals of a flower, spoon the apple mixture into the centre followed by the prunes in armagnac. Fold over the phyllo pastry so it looks like a flower. Brush with fat and sprinkle over the remaining sugar
Bake in a preheated oven 180 tot 190 °C for 25 minutes
Serve warm but not hot
Croustade Pomme et pruneaux
I kg appelen schillen, klokhuis eruit en in plakjes gesneden
175 g suiker
5 druppels vanille essence
2 stukjescitroen schil
5 eetlepels armagnac siroop
75 g boter
30 pruimen in armagnac
1 pakje filo deeg
75 g gesmolten eenden vet
bereiding :
Kok de appelen tot bijna zachte met de ¾ van de suiker en de citroen schil.
Klop dan 25 g boter erdoor met de armagnac siroop
Smelt de resterende boter en bestrijk hiermee een vel filo deeg , vouw in de helft een snijdt in dikke repen (7 cm). Herhalen tot dat je 8 gevouwen vellen heb
Bestrijk nogmaals met de boter
Leg in taart vorm als petals of a flower (blad van een bloem)
Schep de appel midden in de vorm vervolgens de pruimen in armagnac erboven op
Vouw de bladen filo deeg terug over de vulling heen waardoor je het effect van een bloem krijgt
Bak in oven 180 tot 190 °C voor 25 minuten
Serveer lauw warm

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *