Print Friendly, PDF & Email

Romesco Sauce
4 slices French bread
½ dl olive oil
3 cloves of garlic
3 long “plum” tomatoes (pomodori), skinned and pitted
12 almonds, browned or if you do not have them use other nuts. I used cashew nuts this time
1 glass Muscato or white wine, water is an option too.
1 red pepper, grilled and peeled
pinch of smoked paprika pepper (esplette) or paprika powder
pinch of hot chili pepper or oil or a good dash of tabasco
1 tsp wine vinegar or a little lemon juice
salt and pepper
1. Fry de slices of bread in the oil and puree in the food¬proces¬sor with the remaining ingredients and puree to almost smooth mixture
2. Pour the sauce in a pan, shake the pan gently and slowly heat the sauce.
It is also delicious cold on sour bread, but the flavours develop more on heating
Herebye a favourite recipe of mine made with this sauce
Dunne plakjes vis in een “Romesco”-saus
150 g zeeduivel per persoon
(ipv zeeduivel kan een andere stevige vis gebruikt worden)
Ingrediënten Romesco saus:
2 stukjes gesneden wit brood
½ dl olijfolie
3 knoflookteentjes
3 lange “plum” tomaten (pomodori), ontveld en ontzaad
12 amandelen, gebruind
1 glas Muscato
1 paprika, ontveld en gepureerd
snufje paprikapoeder
snufje hete chilipeper of olie
1 el wijnazijn
zout en peper
1. Maak de vis schoon en snijd in stukjes (2 à 3 per persoon)
2. Bak de sneetjes brood in de olie en pureer in de food¬proces¬sor
3. Voeg de rest van de ingrediënten toe en pureer, totdat u een egaal mengsel hebt
4. Giet een beetje olijfolie in een lage pan en leg de stukjes vis hierin
5. Laat de olie langzaam op tempera¬tuur komen
6. Giet de saus erover, schud de pan even op en neer en doe een deksel op de pan
7. Laat de vis op een heel zacht vuurtje gaar

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *